Yazı Detayı
06 Aralık 2019 - Cuma 19:50 Bu yazı 592 kez okundu
 
Malatya çiğ köftesi
Selami Yücel
 
 

Malatya'da ben çocukken çiğ köfte yapardık. Rahmetli annem çiğköfteyi dana etinden değil de butun içindeki yağsız kısımdan kıyma çektirirdi. Yarım kilo bulgura yarım kilo et konurdu. Bir de Ucuzcunun özel karışımı mutlaka olacaktı. Ben acı çü köfte sevdiğim için acıyı çokça koyardım. Yoğurma işi bana kalırdı. İlk önce bulgur iel soğanı bir güzel yoğururdum. Buz da su da kullanmazdım. Malatya usulü çık küfde farklı idi.

Malatya Çiğ Köftesi

(Çiğköftelik sosun hazırlanması: Bir tasa domates ve biber salçası,baharat ve kırmızı biber konarak karıştırılır)

İlk önce genişçe bir leğene bulgur ve küçük küçük doğranmış kuru soğan konur ve birlikte yoğrulur. Bu yoğurma soğanın ve bulgurun bir miktar ezilmesine kadar devam eder. Yoğurma devam ederken leğendeki karışıma yukarıda hazırlanan sos eklenir. Bu şekilde de yoğurmaya devam edilir. Daha sonra et eklenerek işlem devam ettirilir. Yoğurma devam ederken az tuzda döğülmüş sarmısak, domates ve arzu edildiği takdirde yoğurt, zeytinyağı ve kekik de eklenebilir. Yoğurmanın sonuna doğru ayrı bir yerde hazırlanmış yeşil soğan ve maydanos malzemeye eklenir. Bu şekilde de yoğurmaya bulgurların hafif dişe gelmesine kadar devam edilerek çiğ köfteler hazır hale gatirilir.

Çiğ köfte hamurları küçük küçük sıkmalanarak tabaklara şekil verilerek dizilir. Açık Malatya ekmeği, marul ve isteğe göre hazırlanan salata ve turşu ile birlikte yenir.

Not: Malatya çiğ köftetesinde buz ve su kullanılmaz. Yapılış tekniği de diğer çiğ köftelerden farklıdır.

1/2 kg çiğ köftelik Malatya bulguru

1/2 kg sinirleri alınmış çiğ köftelik yağsız kıyma

250 gr. yeşil soğan

250 gr kuru soğan

1 deste maydanoz

2 adet kabukları soyulmuş domates

Yeteri kadar domates ve biber salçası,tuz,sarmısak,baharat(yedi türlü), kırmızı yaprak biber.

 
 
 
Etiketler: Malatya, çiğ, köftesi,
Yorumlar
Diğer Yazılar
Ulusal Gazeteler
Bizim Gazete
Yazarlar
En Çok Okunanlar
Alıntı Yazarlar
Anketler
Yeni haber sitemizi nasıl buldunuz ?
Anketler
Sitemizin çalışmalarını nasıl buldunuz ?
Süper Lig
Takımlar
P
Av
M
B
G
O
1
Altay
15
14
2
0
5
7
2
Beşiktaş
14
14
1
2
4
7
3
Trabzonspor
14
13
0
2
4
6
4
Hatayspor
13
13
1
1
4
6
5
Fenerbahçe
13
8
1
1
4
6
6
Konyaspor
12
9
0
3
3
6
7
Alanyaspor
12
6
2
0
4
6
8
Fatih Karagümrük
11
11
1
2
3
6
9
Kayserispor
10
8
2
1
3
6
10
Galatasaray
8
8
2
2
2
6
11
Gaziantep FK
8
6
2
2
2
6
12
Adana Demirspor
6
8
2
3
1
6
13
Yeni Malatyaspor
6
7
4
0
2
6
14
Sivasspor
6
6
2
3
1
6
15
Göztepe
5
6
3
2
1
6
16
Antalyaspor
5
6
3
2
1
6
17
Kasımpaşa
5
5
3
2
1
6
18
Başakşehir FK
3
4
5
0
1
6
19
Çaykur Rizespor
1
4
5
1
0
6
20
Giresunspor
1
1
5
1
0
6
Nöbetçi Eczane


Nöbetçi eczanlerle ilgili detaylı bilgi için lütfen tıklayın.

Arşiv
Modül 1

Bu modül kullanıcı tarafından yönetilir, ister kod girilir ister iframe ile içerik çekilir. Toplamda kullanıcı 5 modül ekleme hakkına sahiptir, bu modül dahil tüm sağdaki modüller manuel olarak sıralanabilir.

Haber Yazılımı